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| 牛蒡保鲜储藏期间不同条件对其糖化及糠心的影响 | |
| 引用本文： | 刘飞,张爱民,胡传银.牛蒡保鲜储藏期间不同条件对其糖化及糠心的影响[J].吉林蔬菜,2016(11):53-54. |
| 作者姓名： | 刘飞 张爱民 胡传银 |
| 作者单位： | 1. 徐州生物工程职业技术学院;2. 徐州市蔬菜研究所;3. 徐州天马敬安食品有限公司 |
| 基金项目： | 该论文研究项目由江苏省徐州市科技计划项目"牛蒡保鲜技术研究与应用"资助;项目(XF12C021)) |
| 摘 要： | 牛蒡(Arctiumlappa L.)又名大力子,为菊科植物.牛蒡营养丰富,且有药用价值,是一种营养保健型蔬菜.牛蒡仓贮期间,一般在30天左右,40天时糖化及糠心率急剧上升,严重影响牛蒡的加工和鲜品质量.为延长贮藏天数,作者对贮藏期间的温度、湿度、二氧化碳和氧气等因素进行试验研究,得出牛蒡保鲜储藏的温、湿、气的最佳组合,使仓贮期显著延长,一般90天时,产品完好率仍能保持95%以上. |
| 关 键 词： | 牛蒡 糖化 贮藏 糠心率 |
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