| 冷冻鳕鱼片的加工 |
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| 引用本文： | 崔喜艳. 冷冻鳕鱼片的加工[J]. 中国水产, 2000, 299(10) |
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| 作者姓名： | 崔喜艳 |
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| 作者单位： | 大连水产学校,大连,116023 |
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| 摘 要： | 采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼，在加工过程中采用ＨＡＣＣＰ体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 １．原料鱼解冻：将放入库温－１８℃的原料鱼取出入水（处理过的地下水）中浸泡约１２小时，鱼头温度在０～－２℃时为最好，此时原料为半解冻状态，剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏，分别盛放，鱼籽经处理后摆盘冷冻。 ２．定重：依鱼大小称出２ｋｇ、３ｋｇ、５ｋｇ…
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Processing of frozen pollok slice |
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| Cui Siyan. Processing of frozen pollok slice[J]. China Fisheries, 2000, 299(10) |
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| Authors: | Cui Siyan |
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| Keywords: | |
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