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冷冻鳕鱼片的加工
引用本文:崔喜艳. 冷冻鳕鱼片的加工[J]. 中国水产, 2000, 299(10)
作者姓名:崔喜艳
作者单位:大连水产学校,大连,116023
摘    要:采用原料为进口的无头无脏冻鳕鱼,在加工过程中采用HACCP体系。 一、工艺流程 原料鱼解冻→处理→定重→剖片→一次摸刺→检斤→挑虫→二次摸刺→分选→清洗、控水→浸药、控水→摆盘→速冻→脱盘→修形→分选→镀冰衣→包装→冷藏 二、操作过程 1.原料鱼解冻:将放入库温-18℃的原料鱼取出入水(处理过的地下水)中浸泡约12小时,鱼头温度在0~-2℃时为最好,此时原料为半解冻状态,剖片时得率高。然后挖去残留的鱼籽、鱼肠、鱼肝等内脏,分别盛放,鱼籽经处理后摆盘冷冻。 2.定重:依鱼大小称出2kg、3kg、5kg…


Processing of frozen pollok slice
Cui Siyan. Processing of frozen pollok slice[J]. China Fisheries, 2000, 299(10)
Authors:Cui Siyan
Abstract:
Keywords:
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