| 黄盖鲽的加工技术 |
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| 引用本文： | 张施军.黄盖鲽的加工技术[J].中国水产,2000,297(8). |
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| 作者姓名： | 张施军 |
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| 作者单位： | 上海中洋海洋生物工程有限公司,201203 |
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| 摘 要： | 黄盖鲽，国内外已大量加工黄盖鲽冻鱼片，即去鱼皮后从脊骨两侧平行取下鱼肉片速冻。根据日本市场的需要，将黄盖鲽加工成克里米，即加工时从脊椎骨呈直角方向切取鱼身段供出口，日本人称鱼身段为克里米（kirimi）。现将黄盖鲽的加工技术介绍如下：一、加工工艺流程二、操作要点1．解冻对进口的原料，采用鼓泡流水法解冻，温度5℃左右。2．切段采用切段机，要求从脊椎骨呈直角方向切割成8cm长的鱼块，切割线应刚好通过鳍的后部以尽可能大的得到鱼肚部位。鱼头作下脚料处理，切下的边角料和鱼尾洗净制作爆鱼。3清除内脏保留鱼籽和鱼育，用牙…
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Techniques of processing Pseudopleuronectes yokohamae |
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| Zhang Shijun.Techniques of processing Pseudopleuronectes yokohamae[J].China Fisheries,2000,297(8). |
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| Authors: | Zhang Shijun |
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| Keywords: | |
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