| 不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究 |
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| 引用本文： | 郭爱秀,许勇泉,陈素芹. 不同茶树品种绿茶茶汤冷后浑特性比较研究[J]. 浙江农业科学, 2010, 1(2): 328-331 |
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| 作者姓名： | 郭爱秀 许勇泉 陈素芹 |
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| 作者单位： | 杭州娃哈哈集团有限公司; 农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点实验室; 深圳深宝华城食品有限公司; |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项，浙江省重大科技专项项目 |
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| 摘 要： | 茶汤中不同化学成分及其含量对沉淀形成具有较大的影响,茶多酚、总糖与咖啡碱是绿茶茶汤沉淀形成的主要化学成分,沉淀中茶多酚和咖啡碱含量与茶汤沉淀总量具有极显著正相关,相关系数分别达到0.998和0.975;儿茶素也是参与茶汤沉淀形成的关键化学成分,沉淀中EGCG和酯型儿茶素总量与茶汤沉淀总量也形成显著正相关,相关系数分别达到0.982和0.986;金属离子也是参与茶汤沉淀形成的重要成分,其中Ca离子参与沉淀形成的比率最高。
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| 关 键 词： | 绿茶茶汤 沉淀 生化成分 |
Comparative study on the cream formation of different green tea varieties after cooling |
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