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| 酶法分离温州蜜柑汁囊的研究——Ⅱ. 脂肪酶的作用条件及其对汁囊品质的影响 | |
| 作者姓名： | 肖永玲 邓桂森 胡慰望 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技系(肖永玲，邓桂森)，华中农业大学食品科技系(胡慰望) |
| 摘 要： | 用活力为8.6U/mg的脂肪酶分离温州蜜柑,经比较试验表明,酶的最佳作用条件为:酶液浓度0.025%,温度45℃下作用45-60分钟,酶液pH6.5-8.0。在此条件下的汁囊得率为74.99%。酶液中加入0.5M的K、Ca、Fe、Cu、Mg和Zn金属离子,对汁囊的分离效果无明显影响。经酶分离的汁囊中维生索C、总类胡萝卜素含量及游离氨基酸总量的损失少于10%,糖酸比无明显变化。 |
| 关 键 词： | 柑桔 脂肪酶 柑桔汁囊 |
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