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| 乳酸菌在肉制品加工中的应用 | |
| 作者姓名： | 张廷伟 张代玉 马景芳 |
| 作者单位： | [1]齐齐哈尔市龙沙区农业局，黑龙江齐齐哈尔161005 [2]齐齐哈尔市兽医卫生防疫站，黑龙江齐齐哈尔161005 [3]齐齐哈尔市家畜繁育指导站，黑龙江齐齐哈尔 |
| 摘 要： | 随着人们生活水平的提高和消毒习惯的改变 ,绿色食品、营养食品、保健食品越来越受到人们的青睐。人常食乳酸菌长寿是众所周知的 ,乳酸菌不仅能增加人体营养 ,促进健康 ,而且对腹部不适 ,如下痢、便秘、腹胀等有缓解改善作用 ,尤其对久治不愈的结肠炎有很好的治疗作用。目前 ,酸奶及各类乳酸类饮料在我国已经得到了普及 ,但乳酸菌在肉类制品加工中的应用 ,仍是一个值得探讨的问题。1 乳酸菌的利用现状乳酸菌早在 1 90 0年已被莫尔氏发现 ,俄国生物学家梅齐·尼科夫在巴斯德研究所从事研究工作期间 ,注意到了高加索和保加利亚地区的人们 ,因… |
| 关 键 词： | 乳酸菌 肉制品 加工 应用 现状 腌制剂 添加剂 生理功能 |
| 文章编号： | 1004-7034(2003)08-0061-02 |
| 修稿时间： | 2003-05-23 |
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