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| 豆制品系列加工技术 | |
| 引用本文： | 李平,张大可,周翠英.豆制品系列加工技术[J].农村新技术,2001(8):34-35. |
| 作者姓名： | 李平 张大可 周翠英 |
| 摘 要： | 传统制作豆腐脑是用石膏、卤水等作凝固剂，但产量较低，质量也差。如果改用葡萄糖酸内酯作凝固剂，则制出的豆腐脑更为洁白、细腻可口，可被人体吸收70％以上，且每公斤大豆可比传统制作方法多产出4公斤的豆腐脑。 |
| 关 键 词： | 豆腐脑 凝固剂 加工技术 葡萄糖酸内酯 豆制品 卤水 制作方法 品系 大豆 产量 |
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