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| 北虫草培养基添加量对酱油制曲及酶活性的影响 | |
| 引用本文： | 张杰,张映,赵博,崔成斌,张国财,王滨松. 北虫草培养基添加量对酱油制曲及酶活性的影响[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 2015, 41(3) |
| 作者姓名： | 张杰 张映 赵博 崔成斌 张国财 王滨松 |
| 作者单位： | 1. 东北林业大学生命科学学院,黑龙江哈尔滨,150040 2. 东北林业大学林学院,黑龙江哈尔滨,150040 3. 黑龙江大学化学化工与材料学院,黑龙江哈尔滨,150080 |
| 基金项目： | 中央高校基本科研业务费专项基金项目(DL11CA01)；哈尔滨市科技创新人才研究专项基金项目(RC2012QN002074)；黑龙江省教育厅科学技术项目(12513038)；黑龙江省基金面上项目 (E201148)；东北林业大学国家基础科学人才培养基金项目(201218A3) |
| 摘 要： | 在酱油发酵基料(由40 g豆粕和60 g麸皮配制而成)中分别添加5、10、15、20 g北虫草培养基(分别称其为处理1、处理2、处理3、处理4),以不添加北虫草培养基的处理为对照,研究其对酱油制曲及对蛋白酶、淀粉酶、亮氨酸氨肽酶、纤维素酶活性的影响;采用血球计数板法检测种曲孢子数,观察种曲的感官变化。结果表明:1)各处理中,处理2种曲的孢子数最多,孢子生长能力旺盛,制曲48 h时曲料蓬松,菌丝丰满,米曲霉孢子为淡黄色,制曲54 h时蓬松的曲料中长出黄绿色丰满的成熟米曲霉孢子;2)制曲过程中,蛋白酶、淀粉酶、亮氨酸氨肽酶、纤维素酶活性均呈先上升后下降的趋势,酸性蛋白酶活性在制曲42 h出现峰值,其余各酶的活性均在制曲48 h出现峰值;3)除亮氨酸氨肽酶酶活性各处理间与对照间的差异无统计学意义外,处理组中中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、淀粉酶及纤维素酶的酶活性均高于对照,在酶活高峰时,处理2的酶活性均显著高于对照组及其他处理组(P0.05)。综上可见,在制曲过程中添加北虫草培养基,可显著提高米曲霉沪酿3.042制曲的质量,提高其酶活性,且以处理2的制曲效果较好,酶活性最高。 |
| 关 键 词： | 北虫草 培养基 酱油 制曲 酶活性 |
Effect of Cordyceps militaris culture medium addition on soy sauce koji-making and enzyme activities |
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| Zhang Jie,Zhang Ying,Zhao Bo,Cui Chengbin,Zhang Guocai,Wang Binsong. Effect of Cordyceps militaris culture medium addition on soy sauce koji-making and enzyme activities[J]. Journal of Hunan Agricultural University, 2015, 41(3) | |
| Authors: | Zhang Jie Zhang Ying Zhao Bo Cui Chengbin Zhang Guocai Wang Binsong |
| Abstract: | |
| Keywords: | Cordyceps militaris culture medium soy sauce starter propagation enzymatic activity |
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