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| 浅谈果品、蔬菜硝酸盐来源及控制途径 | |
| 引用本文： | 刘卫红,高素红.浅谈果品、蔬菜硝酸盐来源及控制途径[J].北京农业,2008(5):31-32. |
| 作者姓名： | 刘卫红 高素红 |
| 作者单位： | [1]河北省唐山职业技术学院,064002 [2]河北省遵化市科技局,064200 |
| 摘 要： | 1硝酸盐对人体的危害硝酸盐对人体的危害早已被人们重视。据报道人体摄入的硝酸盐80％以上来源于水果和蔬菜。硝酸盐在人体内经微生物的作用下被还原成亚硝酸盐，它可以与血红蛋白反应，使血红蛋白失去携氧功能。造成高铁蛋白综合症。长期摄入亚硝酸盐造成人体反应迟钝。 |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 控制途径 蔬菜 果品 血红蛋白 微生物 综合症 铁蛋白 |
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