| 一种豆奶生产的新工艺 |
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| 引用本文： | 刘绍,唐书泽.一种豆奶生产的新工艺[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1998,24(2):153-155. |
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| 作者姓名： | 刘绍 唐书泽 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 为了寻求一种既能提高豆奶品质又较为简便的豆奶生产工艺；在豆奶生产过程中采用不同磨浆方法和浸泡方法对比试验，结果表明：大豆经０．５％碳酸氢钠浸泡、１２０ｍｇ／Ｌ某物质处理后，磨浆分离，加入６％白砂糖，０．２０％自配复合稳定剂等调配，９０℃预煮５ｍｉｎ，过滤，均质，可得到颜色风味口感俱佳的豆奶，并可简化传统的豆奶生产工艺。
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| 关 键 词： | 大豆 豆乳 生产 工艺 |
A NEW TECHNIQUE FOR SOYBEAN MILK MANUFACTURING |
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| Liu,Shao,Tang Shuze,Jiang Liwen.A NEW TECHNIQUE FOR SOYBEAN MILK MANUFACTURING[J].Journal of Hunan Agricultural University,1998,24(2):153-155. |
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| Authors: | Liu Shao Tang Shuze Jiang Liwen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean soybean milk manufacture technology |
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