日龄对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸组成与含量的影响

为了研究日龄对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸组成和含量的影响,试验通过氨基酸自动分析仪测定了86,155,213,300日龄惠阳胡须鸡胸肌肌肉氨基酸的含量和组成,并进行多重比较。结果表明:日龄对惠阳胡须鸡肌肉氨基酸组成无显著影响,但对氨基酸的含量存在显著影响,这可能是造成不同日龄肌肉风味差异的主要原因之一。