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| 红豆包芯珍珠粉圆的最佳制作工艺 | |
| 引用本文： | 丁兴华.红豆包芯珍珠粉圆的最佳制作工艺[J].贵州农业科学,2012(12):181-183. |
| 作者姓名： | 丁兴华 |
| 作者单位： | 江苏食品职业技术学院江苏食品加工技术研发中心 |
| 摘 要： | 以木薯粉、红豆沙为原料进行红豆包芯珍珠粉圆的制作。通过单因素试验和正交试验得到红豆包芯珍珠粉圆最佳配方是红豆沙10kg、木薯粉300g、红豆香精20g、水45g和羧甲基纤维素钠30g,该工艺条件下的红豆包芯珍珠粉圆,晶莹剔透,口感细腻,质构均匀,滋味纯正,且具有红豆的保健功能。 |
| 关 键 词： | 红豆包芯珍珠粉圆 制作工艺 配方 |
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