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| 巧用鲜魔芋制作豆腐 | |
| 引用本文： | 夏家超.巧用鲜魔芋制作豆腐[J].农村实用技术,2004(9):45-45. |
| 作者姓名： | 夏家超 |
| 作者单位： | 湖北巴东县大支坪镇444322 |
| 摘 要： | 魔芋是集食品、药用于一身的高产经济作物。用鲜魔芋制作的豆腐,是一种极好的保健食品,其风味独特,称得上是餐桌上的美味佳肴。其制作方法如下:1、选魔芋加工制作豆腐的魔芋,应选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无霉烂的鲜魔芋。2、清洗选好的鲜魔芋,要除去表面泥土、须根、茎、顶芽,并用竹刷将魔芋周身的杂质清洗干净。3、去皮将清洗后的魔芋用铁皮或刀片去除表皮,要轻削,以现出白嫩的肉质为宜。4、备磨浆水因鲜魔芋球茎中含有毒素,只有用碱水才能去除,所以在磨浆之前,要备好含碱的磨浆水。磨浆水可用1%的食用碱(即1千克食用碱对100千克… |
| 关 键 词： | 魔芋 豆腐 磨浆 压坯 漂洗 |
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