| 干酪中风味化合物的形成及其影响因素 |
| |
| 引用本文： | 马玲,刘会平. 干酪中风味化合物的形成及其影响因素[J]. 乳业科学与技术, 2005, 27(4): 145-148 |
| |
| 作者姓名： | 马玲 刘会平 |
| |
| 作者单位： | 山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801;山西农业大学食品科学与工程学院,山西,太谷,030801 |
| |
| 摘 要： | 本文主要就干酪成熟过程中来源于乳糖代谢、蛋白质分解、脂肪酶解的风味化合物及影响风味形成的多种因素作了概述。
|
| 关 键 词： | 干酪 风味 形成 影响 |
| 文章编号： | 1671-5187（2005）04-0145-04 |
| 收稿时间： | 2005-03-27 |
| 修稿时间： | 2005-03-27 |
Flavor Development and the Effect Factors in Cheese |
| |
| Ma Ling,LIU Huiping. Flavor Development and the Effect Factors in Cheese[J]. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2005, 27(4): 145-148 |
| |
| Authors: | Ma Ling LIU Huiping |
| |
| Abstract: | The flavor compounds from lactose fermentation, proteolysis and lipolysis, and the effect of some factors on flavor development were mainly discussed. |
| |
| Keywords: | cheese flavor development effect |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
