| 不同茶树花茶内含物质分析 |
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| 引用本文： | 刘敏. 不同茶树花茶内含物质分析[J]. 保鲜与加工, 2023, 0(5): 55-60 |
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| 作者姓名： | 刘敏 |
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| 作者单位： | 江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院 |
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| 基金项目： | 江苏农林职业技术学院亚夫科技服务项目（2021kj03）；江苏体系项目（JATS[2022]050，JATS[2022]375） |
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| 摘 要： | 茶树花作为茶叶的副产资源，其茶多酚、茶咖啡碱和L-茶氨酸等物质含量与茶鲜叶含量接近，是一种可以高效利用的资源。以乌牛早、白鸡冠、黄金芽和普洱大茶树4个品种不同成熟期的茶树鲜花为材料，按照本课题组前期优化的茶树花茶加工工艺进行加工，对加工后的花茶进行感官评价，并测定其茶咖啡碱、茶多酚、L-茶氨酸含量。结果表明：不同品种、不同开放程度茶树鲜花所制作花茶的品质及内含物质差异较大；露白期茶树鲜花制作出的花茶颗粒饱满完整，槐花香高长，滋味清甜爽口、显花味、茶汤蜜黄明亮，口感最佳；其咖啡碱含量为0.17～0.26 mg/g；茶多酚含量总体相对较低，为0.48～0.64 mg/g;L-茶氨酸的含量总体相对较高，为0.82～1.14 mg/g。
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| 关 键 词： | 茶树品种 花茶 鲜花成熟期 内含物质 |
Analysis on the Containing Substances of Different Tea Tree Flowers Scented Tea |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea tree variety scented tea flower maturation period containing substances |
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