| 不同鲜食、野生葡萄皮多酚类物质抗氧化活性比较 |
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| 引用本文： | 李健,杨昌鹏,李泰球,杨苛. 不同鲜食、野生葡萄皮多酚类物质抗氧化活性比较[J]. 保鲜与加工, 2023, 0(5): 61-66 |
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| 作者姓名： | 李健 杨昌鹏 李泰球 杨苛 |
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| 作者单位： | 1. 广西农业职业技术大学;2. 广西体育高等专科学校 |
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| 基金项目： | 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2019KY1397） |
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| 摘 要： | 对9个广西主产鲜食、野生葡萄品种的葡萄皮多酚类物质含量及其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和超氧阴离子自由基清除率的影响进行比较研究。结果表明，葡萄皮中多酚类物质含量较高的品种为野生葡萄“野酿2号”毛葡萄和鲜食葡萄“温克”，含量分别为22.63 mg/g和19.77 mg/g。所有品种葡萄皮多酚对DPPH自由基清除率均在85%以上，抗氧化效果显著，但品种间对超氧阴离子自由基清除率差异较大，清除率最高的是“夏黑”（98.3%），其次是“野酿2号”毛葡萄（85.7%），最低的是“甬优一号”（35%）。果皮总酚含量高，同时抗氧化活性优于其他品种的是“野酿2号”毛葡萄、“温克”“、新株系Y137”毛葡萄和“夏黑”4个葡萄品种。
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| 关 键 词： | 鲜食葡萄 野生葡萄 葡萄品种 果皮 多酚类物质 抗氧化活性 |
Comparison of Antioxidant Activity of Table and Wild Grape Peel Polyphenols |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | table grape wild grape grape variety peel polyphenols antioxidant activity |
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