| 鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素（二） |
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| 引用本文： | 田刚,余冰.鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素（二）[J].四川畜牧兽医,2001,28(1):54-55. |
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| 作者姓名： | 田刚 余冰 |
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| 作者单位： | [1]贵州大学，贵州贵阳550025 [2]四川农业大学，四川雅安625014 |
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| 摘 要： | （接上期）2．1．1 肌纤维的数量和大小 一般来说，肌纤维的数量随着家禽生长状况而有所不同。生长速度快的家禽肌纤维数量高于生长速度慢的家禽，在一定范围内，肌纤维的数量与日增重和肉料比呈正相关（Stickland1995）。家禽肌肉组织的横截面积随年龄的增加而增大，肉用品种的肌纤维横截面积大于蛋用品种，生长速度快的鸡肌纤维直径大于生长速度慢的鸡。肌纤维直径的大小与超缩作用和巨纤维的数量有关，巨纤维的直径与肉的嫩度和硬度都有关系，具体的关系还有待于进一步的研究。H．Remignon等（1994）对两个品系（快生长系和慢生长系…
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| 关 键 词： | 鸡肉 肉质风味 肌纤维 影响因素 品质性状 |
| 文章编号： | 1001－8964（2001）01－0054－02 |
| 修稿时间： | 2000年10月13 |
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