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| 红薯木瓜南瓜子复合保健软糖的研制 | |
| 作者姓名： | 李冬梅 蔡静贤 余苑婷 谢晓媚 朱宝瑜 |
| 作者单位： | 广东农工商职业技术学院热作系，广州510503 |
| 基金项目： | 2015年度广东大学生科技创新培育专项资金立项项目：科技发明制作类 |
| 摘 要： | 以鲜红薯、木瓜和南瓜子为主要原料，通过对凝胶剂和甜味料的复配及生产工艺的研究，得出适宜制作复合保健软糖的最佳配方:15%的红薯木瓜汁（红薯汁∶木瓜汁（V∶V）=2∶1），3.0％复合胶（琼脂∶明胶∶魔芋胶（m∶m∶m）=1.5∶8∶0.8），30%的甜味料（果糖∶山梨醇∶木糖醇（m∶m∶m）=20∶3∶1.5），0.10%柠檬酸，0.5%南瓜子粉。在此条件下，可生产出色泽橙红色，透明亮泽，组织柔软且富有韧性、弹性，具有红薯、木瓜和南瓜子特有清香、低能量、卫生安全的复合保健软糖。 |
| 关 键 词： | 红薯 木瓜 南瓜子 软糖 工艺 |
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