抗菌包装材料及其在食品包装领域的研究进展 |
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引用本文: | 王洪江,宋雪健,李志江,张东杰.抗菌包装材料及其在食品包装领域的研究进展[J].黑龙江八一农垦大学学报,2018(4). |
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作者姓名: | 王洪江 宋雪健 李志江 张东杰 |
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作者单位: | 黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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摘 要: | 抗菌包装材料在食品保鲜方面的应用,能有效地控制微生物的生长繁殖,减缓食品的腐烂变质程度,起到保护食品品质、延长食品货架期的目的。对三种类别的抗菌剂的抑菌机理及抗菌能力等级评价进行了综述,分析了蛋白质、多糖及脂类成膜基材的优缺点,并重点论述了不同类别的抗菌剂在包装材料上的应用研究进展,阐述了抗菌剂的优缺点,并对未来抗菌包装材料的发展进行了展望,旨在为抗菌包装材料在食品包装领域更好的发展提供了理论支持。
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