山药粉干燥技术的研究

本文确定山药粉制作酶解工艺为0.01%淀粉酶和0.01%复合植物酶。比较热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种工艺所得山药粉的质量,冷冻干燥的山药粉品质最佳,热风干燥的山药粉质量最差,但是冷冻干燥所需时间较长,山药粉口感差,能耗高,因此本试验最佳的产品为喷雾干燥所得的山药粉。