牛肉干加工工艺研究

牛肉干是中国消费者较为喜爱的一款休闲食品。阐述传统牛肉干产品的制作原理、原料、设备及加工工艺,介绍现代技术在传统牛肉干加工中的应用,以期为牛肉干产品的新品种开发与工业化生产提供一定的理论依据。