长白山野生浆果资源中天然色素的开发现状

文章主要研究、概括了长白山浆果色素开发现状、存在的问题以及开发前景、应采取的措施,为长白山浆果色素提取提供了一定的理论基础。研究现状表明,长白山野生浆果色素除了用于饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等的着色等用途外,还有较好的医疗作用,例如：对心血管系统的保护作用;清除自由基和抗氧化作用;抗辐射作用;抗突变、抗癌作用等。