不同猕猴桃品种在贮藏过程中果实质构的变化 |
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引用本文: | 陆玲鸿,马媛媛,古咸彬,宋根华,肖金平,张慧琴.不同猕猴桃品种在贮藏过程中果实质构的变化[J].北方园艺,2023(7):95-101. |
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作者姓名: | 陆玲鸿 马媛媛 古咸彬 宋根华 肖金平 张慧琴 |
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作者单位: | 浙江省农业科学院园艺研究所 |
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摘 要: | 以“徐香”“红阳”“金丽”“华特”和“晚绿”猕猴桃为试材,通过穿刺试验和质地多面分析(TPA)2种测试方法,测定5个猕猴桃品种贮藏过程中的质构参数,分析各质构参数之间的相关性,并提取主成分因子,以期为评价不同品种猕猴桃果实采后质地变化提供参考依据。结果表明:采收期,“徐香”硬度、内聚性、黏着性、咀嚼性、胶着性等质地参数值最大,“红阳”“金丽”次之,“华特”“晚绿”各质地参数值较小。可食期,不同品种猕猴桃各质地参数均发生了显著性下降,但变化规律也有差别。该时期“华特”果实9个质构参数变化幅度均最小。过熟期,“徐香”“红阳”“金丽”果实各质地参数之间无显著性差异,“华特”果实质地参数值依旧最大,而“晚绿”果皮硬度、果肉硬度、黏着性始终最小,质地最差。相关性分析表明,穿刺质构参数(果皮硬度、果肉硬度、黏着性)与TPA质构参数(TPA硬度、内聚性、弹性、咀嚼性、胶着性、回复性)之间具有显著相关性。主成分分析表明,果肉硬度和内聚性、咀嚼性和弹性、胶着性和黏着性分别作为猕猴桃采收期、可食期和过熟期果实质地品质评价的核心指标。
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关 键 词: | 猕猴桃 穿刺测试 TPA测试 主成分分析 |
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