异源蛋白共架制备蛹虫草可溶性蛋白的研究 |
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引用本文: | 薛璟,匡群,蒋益,张一平,张辰,季宏更,张蕾,刘广建.异源蛋白共架制备蛹虫草可溶性蛋白的研究[J].食用菌,2023(2):52-55. |
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作者姓名: | 薛璟 匡群 蒋益 张一平 张辰 季宏更 张蕾 刘广建 |
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作者单位: | 江苏省苏微微生物研究有限公司 |
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摘 要: | 目的:利用异源蛋白共架增溶改性技术提高蛹虫草蛋白的溶解性,改变其适口性从而提高蛋白的品质,以便其在食品蛋白质加工产业中得到广泛应用。方法:通过对异源蛋白共架增溶工艺的优化,确定该技术应用于蛹虫草蛋白增溶的最适条件。结果:最佳工艺为蛹虫草蛋白初始质量浓度1.5%,pH 12,每100 g蛹虫草蛋白中添加6 g卵清蛋白,采用0.05 mol/L的盐酸缓慢滴加至中性。采用该工艺,蛹虫草蛋白改性后可溶性蛋白含量可在原有基础上提高64.84%。
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关 键 词: | 蛹虫草 蛋白提取 可溶性蛋白 异源蛋白共架 |
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