葡萄酒优势酵母菌筛选的研究进展

目前，葡萄酿酒酵母菌的研究不再局限于酿酒酵母菌，非酿酒酵母的酿酒特性研究、生物多样性研究等研究成为国外近年来的研究热点，而用本土菌种接种发酵或者与其他菌种混合进行发酵，生产出具有地区特色的葡萄酒将是未来葡萄酒的一大趋势。本文综述了葡萄酒酵母菌的来源和筛选现状以及研究趋势，为以后的葡萄酒酵母菌的筛选提供了借鉴和参考。