云南黑山羊新品系羊肉品质特性的研究 |
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引用本文: | 胡钟仁,谢萍,洪琼花,赵彦光,尹红斌,邵庆勇,赵智勇,杨国明,武红得,汤水平.云南黑山羊新品系羊肉品质特性的研究[J].云南畜牧兽医,2012(1):24-27. |
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作者姓名: | 胡钟仁 谢萍 洪琼花 赵彦光 尹红斌 邵庆勇 赵智勇 杨国明 武红得 汤水平 |
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作者单位: | [1]云南省畜牧兽医科学院,云南昆明650224 [2]云南石林生龙生态农业有限公司,云南石林652200 |
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基金项目: | 基金项目:云南省农业科技创新工程项目资助(2008LA017) |
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摘 要: | 对云南黑山羊新品系6月龄羯羊、公羊和1岁公羊进行肉品质特性研究。结果羊肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分6月龄公羊、羯羊、1岁公羊之间差异不显著(P〉0.05),17种氨基酸的大小顺序6月龄公羊〉12月龄公羊〉6Y1龄羯羊。1岁公羊肌间脂肪含量为3.70%,蛋白质含量达到21.78%,氨基酸总量达到67.23%,必需氨基酸41.50%,鲜味氨基酸总量为25.65%。必需氨基酸与氨基酸总量之比为41.64%,高于FAO/WHO的评价标准,是优质的蛋白质肉品。
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关 键 词: | 畜牧学 肉品质指标 云南黑山羊 新品系 |
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