| 不同澄清剂对苹果汁澄清作用的研究 |
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| 引用本文： | 张雪,向瑞平,李和平. 不同澄清剂对苹果汁澄清作用的研究[J]. 郑州牧业工程高等专科学校学报, 2009, 29(2): 7-8 |
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| 作者姓名： | 张雪 向瑞平 李和平 |
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| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,河南,郑州,450008 |
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| 基金项目： | 河南省教育厅科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 本文对壳聚糖和果胶酶在苹果汁澄清中的作用进行了研究．确定了不同澄清剂的作用效果，从而找到效果比较好的澄清剂，并测定澄清前后果汁的透光度和吸光值。结果表明不溶性壳聚糖脱色和澄清的最佳工艺条件是：用量0．4％．温度40℃，pH值4．0，而且不溶性壳聚糖对鲜榨苹果汁的脱色和澄清效果明显优于果胶酶和酸溶性壳聚糖。
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| 关 键 词： | 苹果汁 澄清 果胶酶 壳聚糖 |
The Clarification effect comparison of Pectin Esterase and Chitosan respectively in Apple Juice |
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| Zhang Xue,Xiang Rui-ping,Li He-ping. The Clarification effect comparison of Pectin Esterase and Chitosan respectively in Apple Juice[J]. Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering, 2009, 29(2): 7-8 |
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| Authors: | Zhang Xue Xiang Rui-ping Li He-ping |
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| Affiliation: | Zhang Xue,Xiang Rui-ping,Li He-ping(Quality Inspection department of Zhengzhou animal husbandry college,Zhengzhou 450011) |
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| Abstract: | This study compared the clarification effect of pectin esterase and chitosan respectively in apple juice. The best technology parameters of pectin esterase method was：pectin esterase 0.4%, pH4. 0,40℃ ;The effects of insoluble chitosan on clarification of apple juice are better than Pectin esterase and soluble chitosan. |
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| Keywords: | Apple juice Clarification Pectin esterase Chitosan |
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