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| 甘薯羧甲基淀粉钠性质的研究 | |
| 引用本文： | 戴小阳,陈信波,罗泽民.甘薯羧甲基淀粉钠性质的研究[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1995(2). |
| 作者姓名： | 戴小阳 陈信波 罗泽民 |
| 作者单位： | 湖南农业大学生物技术系 |
| 摘 要： | 研究了甘薯淀粉与一氯醋酸进行醚化反应生成羧甲基淀粉钠（简称ＣＭＳ）的物理特性和结构特征．实验结果表明：羧甲基淀粉钠的糊化温度比原淀粉低，透明度比原淀粉高；膨胀度、粘度显著增大，冻融稳定性明显增强；在ｐＨ５～９范围内，耐酸耐碱稳定性好．抗剪切能力较弱．醚化反应在颗粒表面和颗粒结构内部都能发生，且对甘薯淀粉的晶体结构有所破坏． |
| 关 键 词： | 甘薯，淀粉，物理性能／结构特征，羧甲基淀粉钠 |
RESEARCH ON PROPERTIES OF SWEET POTATO CARBOXYMETHYL STARCH(CMS) |
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| Dai,Xiaoyang Chen Xinbo Luo Zemin.RESEARCH ON PROPERTIES OF SWEET POTATO CARBOXYMETHYL STARCH(CMS)[J].Journal of Hunan Agricultural University,1995(2). | |
| Authors: | Dai Xiaoyang Chen Xinbo Luo Zemin |
| Abstract: | |
| Keywords: | ES sweet potatoes starch physical properties/carboxymethyl starch texturalcharacteristics |
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