| 外源蛋白酶水解白鲢内脏的工艺条件 |
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| 引用本文： | 余佳,荣建华,熊善柏. 外源蛋白酶水解白鲢内脏的工艺条件[J]. 华中农业大学学报, 2010, 29(2) |
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| 作者姓名： | 余佳 荣建华 熊善柏 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院/湖北省水产品加工工程技术研究中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 现代农业生产技术体系建设专项资金(NYCYTX-49)资助 |
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| 摘 要： | 为充分利用白鲢废弃物,利用碱性蛋白酶水解白鲢内脏,考察了温度、pH值、加酶量、料液比对白鲢内脏水解效果的影响。通过正交试验优化水解条件,结果表明:白鲢内脏水解的最佳条件是,酶解温度50℃,pH9.0,加酶量2000U/g,料液比1:3。在最佳酶解条件下水解7.5h,内脏蛋白质的水解度为41.73%,氮收率为64.76%。
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| 关 键 词： | 蛋白酶 白鲢内脏 水解 |
Optimization of Enzymolysis Technology of Silver Carp Visceral Protein |
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| YU Jia,RONG Jian-hua,XIONG Shan-bai. Optimization of Enzymolysis Technology of Silver Carp Visceral Protein[J]. Journal of Huazhong Agricultural University, 2010, 29(2) |
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| Authors: | YU Jia RONG Jian-hua XIONG Shan-bai |
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| Abstract: | Silver carp visceral protein was hydrolyzed by Alcalase.The optimum hydrolysis conditions for Alcalase are as follows:50 ℃,pH 9.0,ratio of Alcalase to fish protein being 2 000 U/g,ratio of material to water being 1∶3,7.5 hrs.The degree of hydrolysis and the recovery rate of protein was 41.73% and 64.76 %,respectively. |
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| Keywords: | Alcalase silver carp viscera hydrolyze |
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