| 野生与人工养殖鸭绿江斑鳜肌肉营养成分及品质评价 |
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| 引用本文： | 杨培民,赵晓临,夏大明,胡宗云. 野生与人工养殖鸭绿江斑鳜肌肉营养成分及品质评价[J]. 水利渔业, 2010, 0(1) |
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| 作者姓名： | 杨培民 赵晓临 夏大明 胡宗云 |
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| 作者单位： | 辽宁省淡水水产科学研究院; |
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| 摘 要： | 对野生及人工养殖鸭绿江斑鳜(Siniperca scherzeri Steindachner)的肌肉营养成分与品质进行了分析。结果表明,野生斑鳜肌肉粗脂肪含量明显高于养殖斑鳜,水分、粗蛋白和粗灰分含量与养殖斑鳜相近;野生和养殖斑鳜的氨基酸组成基本一致,野生斑鳜必需氨基酸和鲜味氨基酸含量分别为30.89%和27.18%,养殖斑鳜必需氨基酸含量为30.35%～32.35%,鲜味氨基酸含量为28.68%～28.69%;野生斑鳜、杂鱼喂养以及人工饲料喂养斑鳜的必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.04、77.03和70.04,其必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准;按照氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS),野生与养殖鸭绿江斑鳜的限制性氨基酸均为Val和Ile;野生斑鳜脂肪酸中EPA和DHA含量分别为4.18%和2.61%,明显高于养殖斑鳜同种脂肪酸的含量。综合分析认为,鸭绿江斑鳜是营养价值和经济价值较高的优质鱼类。
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| 关 键 词： | 鸭绿江斑鳜 肌肉 营养成分 品质评价 |
Comparative Evaluation of Nutritive Components and Quality in the Muscle of Wild and Cultured Siniperca schezeri |
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| YANG Pei-min,ZHAO Xiao-lin,XIA Da-ming,HU Zong-yun. Comparative Evaluation of Nutritive Components and Quality in the Muscle of Wild and Cultured Siniperca schezeri[J]. Reservoir Fisheries, 2010, 0(1) |
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| Authors: | YANG Pei-min ZHAO Xiao-lin XIA Da-ming HU Zong-yun |
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| Affiliation: | YANG Pei-min,ZHAO Xiao-lin,XIA Da-ming,HU Zong-yun(Freshwater Fisheries Research Institute of Liaoning Province,Liaoyang 111000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Siniperca schezeri Muscle Nutrient components Evaluation of nutritive quality |
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