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| 杂粮粉条的工业化生产开发 | |
| 引用本文： | 傅晓如.杂粮粉条的工业化生产开发[J].农产品加工．学刊,2003(6):18-19. |
| 作者姓名： | 傅晓如 |
| 作者单位： | 江西省粮油科学技术研究所;江西省粮油工程技术研究中心 |
| 摘 要： | 我国的杂粮资源十分丰富。长期以来,杂粮只是作为食品、小吃的原辅材料,其制品产量少,品质和口感差,产品科技含量低,虽有一定的文化底蕴,但产销都囿于较小区域,难以形成品牌优势。因此,研究开发能大规模工业化生产的杂粮制品,对充分利用杂粮资源,增加人们的食物品种,促进我国西部杂粮主产区的农业发展,推动农业产业化经营具有十分重要的意义。1.不同杂粮粉条生产工业化的可行性曾有一些厂家,利用面条生产的方法,以部分玉米粉、荞麦粉代替面粉,生产玉米面条、荞麦面条等,结果发现,其制品口感粗糙、绵软无筋力、易糊汤,杂粮所占的比例较小,这… |
| 关 键 词： | 杂粮粉条 工业化生产 生产工艺流程 操作技术 |
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