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向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺研究
作者单位:
;1.山西省农科院经济作物研究所
摘 要:
研究向日葵葵仁植物蛋白饮料生产工艺,结果表明:pH值、磷酸盐种类和用量及均质条件均直接影响酸性红枣葵仁复合蛋白饮料的稳定性;当饮料pH值为4.0、NaH_2PO_4的用量为0.05%,并采用二次均质法(40 MPa、50℃)时,葵仁植物蛋白饮料饮料稳定性最佳。
关 键 词:
葵仁植物蛋白饮料
生产工艺
稳定性
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