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| 仙人掌果酱加工技术 | |
| 作者姓名： | 贾生平 |
| 作者单位： | 山西农业大学运城农学院 044000 |
| 摘 要： | 仙人掌营养丰富,每百克鲜片中含有无机盐0·9g,蛋白质1·3g,纤维素2·6g,维生素C15·9mg,B族维生素30·07mg及各种氨基酸。另外,还含有可提高人体免疫功能、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等物质。现介绍仙人掌果酱的加工技术要点。一、工艺流程选料→去刺→去皮→煮制→浓缩→装罐→杀菌→冷却。二、加工要点1·选料选生长期10个月以内,新鲜、无病腐、无虫蛀的掌片。2·去刺、去皮先用刷子刷去掌片上的毛刺,用不锈钢刀削去外皮。老掌片须去筋。然后放入清水中洗净,沥净水分,将其切成小碎块;也可用多功能切碎机将掌片破碎打浆。3·煮制将切好的… |
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