| 微波面包制作工艺 |
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| 引用本文： | 朱珠,武宝玉. 微波面包制作工艺[J]. 吉林粮食高等专科学校学报, 2003, 18(1): 1-3 |
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| 作者姓名： | 朱珠 武宝玉 |
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| 作者单位： | 1. 吉林粮食高等专科学校,食品科学与工程系,吉林长春,130062
2. 辽源市东站粮库,吉林辽源,136200 |
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| 摘 要： | 用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺，采用一次发酵法来生产面包，通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数，证明此方法可行，且产品质量理想。
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| 关 键 词： | 熟制 面包 生产工艺 微波焙烤 |
| 文章编号： | 1009-0924(2003)01-0001-03 |
| 修稿时间： | 2002-02-28 |
Microwave bread making |
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| ZHU Zhu,WU Bao-yu. Microwave bread making[J]. Journal of Jilin Grain College, 2003, 18(1): 1-3 |
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| Authors: | ZHU Zhu WU Bao-yu |
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| Abstract: | Microwave instead of oven utilizing one sequence yeast make bread.Through test enact rational technic to process product,this method is very good,the quality is very ideal,to produce particular flavor. |
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| Keywords: | microwave processed bread |
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