| 红茶在超微-酶解反应器中的萃取特性研究 |
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| 引用本文： | 高彦祥,杨文雄,方政,李绍振.红茶在超微-酶解反应器中的萃取特性研究[J].农业工程学报,2005,21(9):167-171. |
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| 作者姓名： | 高彦祥 杨文雄 方政 李绍振 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 本文通过研究红茶在超微－酶解反应器(超微粉碎与酶解反应耦合)中作用所得茶汤的品质变化情况，探讨超微－酶解反应器在红茶萃取方面的优越性，并寻求一条生产茶汤的新途径。结果表明：经过超微－酶解反应器后的茶汤的可溶性固形物含量和茶多酚含量，随着剪切温度、剪切频率、剪切时间、加酶量的增大呈增大的趋势；较过胶体磨后的茶汤，二者含量分别提高了6.7%～12.6%和1.5%～8.0%；较直接热水萃取，二者含量分别提高了16.0%～20.1%和6.2%～24.4%。红茶加酶后在反应器中反应较不加酶所得茶汤茶多酚含量显著提高23.3%～35.6%。
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| 关 键 词： | 红茶 超微粉碎 酶解反应器 茶多酚 可溶性固形物 |
| 文章编号： | 1002-6819(2005)09-0167-05 |
| 收稿时间： | 2005-01-25 |
| 修稿时间： | 5/1/2005 12:00:00 AM |
Extraction characteristics of black tea in supermicro-comminuted enzymatic reactor |
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| Gao Yanxiang,Yang Wenxiong,Fang Zheng and Li Shaozhen.Extraction characteristics of black tea in supermicro-comminuted enzymatic reactor[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2005,21(9):167-171. |
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| Authors: | Gao Yanxiang Yang Wenxiong Fang Zheng and Li Shaozhen |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | black tea super-comminuting enzymatic reactor tea polyphenols soluble solids |
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