| 不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响 |
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| 引用本文： | 程金波,王加启,李珊珊,甄云鹏,刘光磊,卜登攀,刘开朗. 不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响[J]. 华北农学报, 2010, 25(Z1) |
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| 作者姓名： | 程金波 王加启 李珊珊 甄云鹏 刘光磊 卜登攀 刘开朗 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院,北京畜牧兽医研究所,动物营养学国家重点实验室,北京,100193
2. 农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京),北京,100193 |
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| 基金项目： | 国际科技合作项目，动物营养学国家重点实验室自主研究课题 |
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| 摘 要： | 功能乳制品的加工失活是目前乳制品工业中的重要难题。本试验旨在研究不同热处理方式对于乳中活性物质免疫球蛋白(IgG)和乳铁蛋白(Lf)的影响。本研究参照目前乳品工业中常用的热处理方式,共选用12种温度和时间组合。结果表明,乳品加工过程中的均质化处理提高了乳中IgG以及Lf的活性;不同的温度与时间的热处理方式组合可以显著的影响乳中IgG和Lf的活性;综合考虑乳中IgG和Lf活性变化,本研究表明70～75℃,15s的加工工艺适合于这两种功能性蛋白的大规模工业化生产。
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| 关 键 词： | 热处理 牛奶 乳铁蛋白 |
The Effect of Different Heat Treatments on IgG and Lactoferrin in the Milk |
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| CHENG Jin-bo,WANG Jia-qi,LI Shan-shan,ZHEN Yun-peng,LIU Guang-lei,BU Deng-pan,LIU Kai-lang. The Effect of Different Heat Treatments on IgG and Lactoferrin in the Milk[J]. Acta Agriculturae Boreali-Sinica, 2010, 25(Z1) |
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| Authors: | CHENG Jin-bo WANG Jia-qi LI Shan-shan ZHEN Yun-peng LIU Guang-lei BU Deng-pan LIU Kai-lang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | IgG |
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