家庭果蔬汁制作中Vc保存率的研究

本实验研究了果蔬中Vc在各种不同预处理方式及压榨过程中的变化。结果表明,清洗方式对果蔬中Vc含量有明显的影响,快速清洗有利于果蔬中Vc的保存;不同的热烫方式对果蔬中Vc含量亦有较大影响,热水热烫、蒸汽热烫均可使果蔬中Vc含量降低,而微波热烫较热水热烫及蒸汽热烫的Vc保存率较高,且微波热烫后果蔬中的Vc含量还较原始材料中提高了1.98%～5.89%;热烫处理后的果蔬在压榨过程中加入适量的蜂蜜,常温水搅拌3min时Vc保存率最高。