蔬菜硝酸盐含量与施肥关系的研究概述

蔬菜作为人们日常生活不可缺少的副食品，是人体内多种维生素和矿物质的主要来源，其品质的好坏直接影响到消费者的健康和生产者的经济效益。蔬菜营养品质指标包括矿质营养元素，蛋白质，维生素和碳水化合物等物质的含量，而卫生品质在蔬菜中主要指的是硝酸盐的含量。蔬菜中的硝酸盐进入人体后，累积到一定量便会对人体健康构成了一种潜在的威胁。