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| 厌氧温度对白茶加工中GABA富集的影响 | |
| 作者姓名： | 王芳 陈百文 王飞权 |
| 作者单位： | 1. 武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300;中国乌龙茶产业协同创新中心,福建武夷山354300;2. 福建省茶叶质量检测中心站,福建福州,350002 |
| 基金项目： | 福建省教育厅jk项目(JK2012054),福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科(2015] 75号) |
| 摘 要： | 采用两因素完全随机试验,研究厌氧温度对白茶萎淍过程中GABA富集和成茶GABA含量的影响。结果表明:厌氧温度对GABA的富集和成茶GABA含量均有显著影响,40℃和4℃→40℃在厌氧时富集的GABA较多,但厌氧结束后其GABA的降解量也最多,成茶中GABA含量较高的试验组合有25℃厌氧两次,25℃厌氧三次,40℃厌氧三次和4℃→40℃厌氧三次,且以25℃厌氧两次得到的成茶感官品质最好。 |
| 关 键 词： | 厌氧温度 白茶 GABA |
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