乌贡营养松糕粉的研制与开发

本试验以上农牧种米（乌贡米，上农香糯，上农香米）为原料，制成乌贡营养松糕粉。本文就乌贡营养松糕粉的配方，工艺进行了初步探讨。试验采用数理统计方法，用正交试验确定原料的糯籼比例（直链淀粉含量），粉碎的粒度大小，加水量等因素设计优选配方，并用模糊综合评价方法，对松糕的外形，色泽，松软度，食感及香味五个方面进行评价，从而确定松糕粉的最佳配比。并摸索了调粉用水量，醒置时间及蒸糕时间的最佳方案。