乌贡营养松糕粉的研制与开发 |
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作者姓名: | 汤楠 赵则胜 |
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摘 要: | 本试验以上农牧种米(乌贡米,上农香糯,上农香米)为原料,制成乌贡营养松糕粉。本文就乌贡营养松糕粉的配方,工艺进行了初步探讨。试验采用数理统计方法,用正交试验确定原料的糯籼比例(直链淀粉含量),粉碎的粒度大小,加水量等因素设计优选配方,并用模糊综合评价方法,对松糕的外形,色泽,松软度,食感及香味五个方面进行评价,从而确定松糕粉的最佳配比。并摸索了调粉用水量,醒置时间及蒸糕时间的最佳方案。
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关 键 词: | 松糕 乌贡米 模糊综合评价 |
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