甜玉米可溶性糖组分特征及其采后降解规律分析

本研究以62份优质甜玉米自交系为材料，利用高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)开展不同基因型甜玉米自交系采后贮藏过程中糖分的动态变化规律。结果表明，甜玉米中含有果糖、葡萄糖和蔗糖三种可溶性性糖，蔗糖是可溶糖的主要成分，甜玉米的生化甜度与蔗糖和果糖的含量有关，蔗糖是其决定性因素(P<0.01)。总体来说，随着贮藏时间的延长，可溶性糖含量下降。不同基因型甜玉米可溶性糖降解速率存在差异。根据可溶性糖含量的动态变化，筛选了6份特异性优质材料。D93 (超甜低降解速率)和D13(加强型低降解速率)，随着贮藏时间的延长，果糖和葡萄糖均先增加后降低，蔗糖的变化相反，表明在低降解速率材料中，先动员蔗糖分解成葡萄糖和果糖的途径占主导地位，其呼吸作用缓慢。D70 (超甜高降解速率和)和D160 (加强型高降解速率)的蔗糖含量一直呈现下降趋势，不再和果糖及葡萄糖的趋势保持一致，表明在这些材料中，采后呼吸作用强烈。8 h后可溶性糖及蔗糖含量下降剧烈，说明甜玉米的最佳贮藏时间是在8 h内，为超甜玉米采后保鲜技术和新品种的选育提供理论基础。