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| 风干香肠的加工 | |
| 引用本文： | 孔保华.风干香肠的加工[J].养殖技术顾问,2001(4):42. |
| 作者姓名： | 孔保华 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院邮码：150030 |
| 摘 要： | 我国传统香肠的种类很多，以地区命名的有哈尔滨风干香肠、广东香肠、南京香肚、广式香肠、南京肉枣肠等。以生熟来分可以分成风干香肠和熟制香肠两大类。风干香肠由于经过日晒和烘干使水分大部分除去，因此富于贮藏性，又因大部分风干香肠都经过较长时间的晾挂成熟过程，具有浓郁鲜美的风味。风干香肠是黑龙江省著名特产，其中以哈尔滨正阳楼风干香肠最负盛名。下面就介绍风干香肠的加工工艺。…… |
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