| ABTS·+法测定葡萄酒抗氧化活性的研究 |
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| 引用本文： | 李 华,李 勇,吴 莹.ABTS·+法测定葡萄酒抗氧化活性的研究[J].西北农林科技大学学报(社会科学版),2009,37(11):90-96. |
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| 作者姓名： | 李 华 李 勇 吴 莹 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 陕西省“13115”科技创新工程重大科技专项“陕西省葡萄与葡萄酒产业关键研究” （2007ZDKG-09） |
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| 摘 要： | 【目的】确定ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数。【方法】应用福林肖卡比色法(FC)测定36种葡萄酒样品的总酚含量(Total phenol index,TPI),从中选出9种总酚含量具代表性的葡萄酒样品,并采用ABTS.+法测定反应不同时间和稀释不同倍数葡萄酒样品的抗氧化活性。【结果】ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间为2~5min;红葡萄酒的最佳稀释倍数为0.2∶10~0.4∶10,桃红葡萄酒的最佳稀释倍数为1∶10~4∶10,白葡萄酒的最佳稀释倍数为3∶10~7∶10。【结论】得到了ABTS.+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数,且无需事先测定总酚含量,简化了试验步骤。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 抗氧化活性 ABTS·+法 反应时间 稀释倍数 |
| 收稿时间： | 3/6/2009 12:00:00 AM |
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