| 果实套袋对赤霞珠干红葡萄酒总酚和色度的影响 |
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| 引用本文： | 王 睿,张振文. 果实套袋对赤霞珠干红葡萄酒总酚和色度的影响[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2010, 38(10): 152-158 |
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| 作者姓名： | 王 睿 张振文 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 农业部现代农业产业技术体系建设专项（nycytx-30-zp-04） |
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| 摘 要： | 【目的】研究套袋对葡萄酒总酚和色度的影响,为套袋技术在酿酒葡萄中的应用提供理伦依据。【方法】选取白色单层纸袋和黄色单层纸袋,对赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄进行套袋处理,共设8个处理:白色纸袋幼果期套袋、采收前1周除袋(WOO),白色纸袋幼果期套袋、采收前2周除袋(WOT),白色纸袋转色期套袋、采收前1周除袋(WVO),白色纸袋转色期套袋、采收前2周除袋(WVT),黄色纸袋幼果期套袋、采收前1周除袋(YOO),黄色纸袋幼果期套袋、采收前2周除袋(YOT),黄色纸袋转色期套袋、采收前1周除袋(YVO),黄色纸袋转色期套袋、收前2周除袋(YVT),以不套袋为对照,于葡萄收获后,采用传统工艺酿制干红葡萄酒,测定赤霞珠葡萄果实的总酚和总花色素含量及其干红葡萄酒的总酚和色度。【结果】(1)套袋处理降低了赤霞珠葡萄果实总酚和总花色素的含量,不同纸袋、套袋时间和除袋时间存在显著差异,白色单层纸袋优于黄色单层纸袋。YOO、YOT、YVO、YVT处理的赤霞珠葡萄果实总酚含量分别较对照减少了43.47%,24.63%,32.03%和37.20%;总花色素含量分别较对照减少了43.26%,16.10%,65.02%和47.37%。(2)使用白色单层纸袋和黄色单层纸袋在幼果期套袋、采收前2周除袋处理的赤霞珠干红葡萄酒的总酚含量分别较对照提高了15.86%和15.65%;白色单层纸袋在幼果期与转色期套袋、采收前2周除袋的处理赤霞珠干红葡萄酒的色度分别较对照增加了17.75%和17.17%。【结论】在赤霞珠葡萄幼果期(果粒黄豆大小时)用白色单层纸袋进行套袋,于采收前2周除袋,可以提高干红葡萄酒的品质。
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| 关 键 词： | 赤霞珠 套袋 干红葡萄酒 总酚 色度 |
| 收稿时间： | 2010-03-15 |
Bagging effect of wine grape on total phenol and color intensity of wine in Vitis viniferalL.cv.Cabernet Sauvignon |
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| WANG Rui,ZHANG Zhen-wen. Bagging effect of wine grape on total phenol and color intensity of wine in Vitis viniferalL.cv.Cabernet Sauvignon[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2010, 38(10): 152-158 |
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| Authors: | WANG Rui ZHANG Zhen-wen |
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| Affiliation: | (College of Enology,Northwest A&F University,Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture,Yangling,Shaanxi 712100,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Cabernet Sauvignon bagging dry red wine total phenol color intensity |
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