| 雷司令不同成熟度干白葡萄酒品质的研究 |
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| 引用本文： | 张振文,唐虎利. 雷司令不同成熟度干白葡萄酒品质的研究[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版), 2010, 38(11): 121-126 |
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| 作者姓名： | 张振文 唐虎利 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学 葡萄酒学院，陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心;宁夏职业技术学院 |
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| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项（nycytx-30-zp-04） |
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| 摘 要： | 【目的】针对新疆酿酒葡萄完全成熟后果实品质存在的问题,探讨不同成熟度果实对"雷司令"(Ries-ling)干白葡萄酒品质的影响。【方法】分3个时期(R-1:2008-08-25;R-2:2008-08-31;R-3:2008-09-06)采收果实,按照小容器酿造工艺加工干白葡萄酒,利用GC/MS重点研究干白葡萄酒的香气成分,并进行感官品尝评价。【结果】(1)"雷司令"干白葡萄酒的主导香气成分有2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、乙酸乙酯。成熟度不同,葡萄酒中含量在前10位的挥发性物质排序略有差异,"雷司令"R-1干白葡萄酒位于前10位的香气物质依次为2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、乙酸乙酯、1-己醇、1-丁醇、1-丙醇、乙酸异戊酯、己酸乙酯和丙酸乙酯,占香气物质总量的99.45%;R-2为2-甲基丙醇、异戊醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇、1-丁醇、1-丙醇、乙酸异戊酯、1-己醇、3-甲硫基-1-丙醇和己酸乙酯,占香气物质总量的99.57%;R-3为2-甲基丙醇、异戊醇、2-苯乙醇、3-甲硫基-1-丙醇、乙酸乙酯、1-丁醇、1-丙醇、1-己醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯,占香气物质总量的98.68%。(2)感官品尝分析认为,外观、香气、口感、平衡总分由高到低依次为R-2、R-3、R-1。【结论】果实成熟度对葡萄酒品质有较大影响,2008年新疆玛纳斯"雷司令"的最佳采收期为R-2(2008-08-31),果实成熟度指标为:总糖含量212.2g/L,总酸含量7.30g/L,糖酸比29.07,总酚0.371mg/g,单宁0.287mg/g。
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| 关 键 词： | 雷司令 成熟度 干白葡萄酒 品质 |
| 收稿时间： | 2010-04-07 |
Study on quality of dry white wine by different maturities Riesling grape |
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| ZHANG Zhen-wen,TANG Hu-li. Study on quality of dry white wine by different maturities Riesling grape[J]. Journal of Northwest A&F University（Natural Science Edition）, 2010, 38(11): 121-126 |
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| Authors: | ZHANG Zhen-wen TANG Hu-li |
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| Affiliation: | 1 College of Enology,Northwest A&F University,Shaanxi Engineering Research Center for Viti-Viniculture,Yangling,Shaanxi 712100;2 Ningxia College of Vocational and Technology,Yinchuan,Ningxia 750002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Riesling grape beery ripening degree white wine quality |
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