酶法水解干酪素制备生物活性肽的工艺研究

通过对3种蛋白酶的试验比较,确定了胰蛋白酶和中性蛋白酶复合作为干酪素的水解工具酶。并探讨了胰蛋白酶和中性蛋白酶的最佳水解条件:水解温度55℃,水解时间6h,水解p H7.2,胰蛋白酶和中性蛋白酶的加酶量分别为1.0%,1.5%。