| 硒对金耳发酵液营养成分和抗氧化能力的影响 |
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| 引用本文： | 黄六容,赵康妹,张莹,姜涛,马海乐. 硒对金耳发酵液营养成分和抗氧化能力的影响[J]. 湖北农业科学, 2009, 48(9) |
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| 作者姓名： | 黄六容 赵康妹 张莹 姜涛 马海乐 |
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| 作者单位： | 江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013 |
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| 基金项目： | 江苏大学高级专业人才科研启动基金项目 |
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| 摘 要： | 在金耳菌丝发酵液中添加不同浓度的亚硒酸钠,利用比色法测定了发酵液中营养成分蛋白质、游离氨基酸、还原糖和总糖的含量,同时测定了发酵液的·OH清除率、DPPH·清除率和还原力的大小.结果表明,亚硒酸钠对营养成分的影响较大,当亚硒酸钠的浓度为10 mg·L-1时,蛋白质含量最大,氨基酸含量最小,胞外多糖在亚硒酸钠浓度为5mg·L-1时最大.一定浓度的亚硒酸钠对金耳发酵液的抗氧化活性有促进作用.当亚硒酸钠的浓度为5mg·L-1时,·OH清除率、DPPH·清除率和还原力都有明显提高,其中·OH清除率提高最明显的亚硒酸钠浓度为10mg·L-1,相对于对照提高了16.71个百分点.
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| 关 键 词： | 硒(亚硒酸钠) 金耳 发酵液 营养成分 抗氧化能力 |
Effect of Selenium on the Nutritional Components and Antioxidant Property of Tremell aurantialba |
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| HUANG Liu-rong,ZHAO Kang-mei,ZHANG Yin,JIANG Tao,MA Hai-le. Effect of Selenium on the Nutritional Components and Antioxidant Property of Tremell aurantialba[J]. Hubei Agricultural Sciences, 2009, 48(9) |
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| Authors: | HUANG Liu-rong ZHAO Kang-mei ZHANG Yin JIANG Tao MA Hai-le |
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