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| 简述山羊奶的膻味及其控制方法 | |
| 作者姓名： | 方金亮 |
| 作者单位： | 辽宁省绥中县畜产品质量安全监察所 |
| 摘 要： | 正新鲜的山羊奶呈白色不透明液体。奶的色泽是由奶的成分决定的,如白色是由脂肪球、酪蛋白酸钙、磷酸钙等对光的反射和折射所产生,白色以外的颜色是由核黄素、胡萝卜素等物质决定的。山羊奶含有一种特殊的气味——膻味。羊奶的膻味比羊肉的膻味要淡的多,在通常情况下是不易闻出来的,一般在加热或饮用时可感觉出来,这种气味在持续保存之后就更加强烈,这也是有些消费者不乐意饮用山羊奶的重要原因,但 |
| 关 键 词： | 山羊奶 光的反射 透明液体 脂肪球 时可 短链脂肪酸 乳中 控制方法 母山羊 饮食习惯 |
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