| 响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺 |
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| 引用本文： | 黄强,陶健. 响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺[J]. 广东农业科学, 2012, 39(16): 102-104,112 |
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| 作者姓名： | 黄强 陶健 |
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| 作者单位： | 河南省产品质量监督检验院/国家粮油及肉制品质量监督检验中心,河南郑州,450004 |
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| 基金项目： | 河南省重点科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 以红薯淀粉为原料,添加南瓜全乳以改善传统粉条的品质,提高其营养价值。在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化南瓜红薯营养粉条的生产工艺。结果显示,最佳工艺参数为:糊化时间60 s、糊化温度96℃、南瓜乳比例34%、冷冻温度-6.5℃。
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| 关 键 词： | 响应曲面法 粉条 南瓜 红薯 |
Optimization of production technology of pumpkin-sweet potato starch noodle by response surface methodology |
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| HUANG Qiang , TAO Jian. Optimization of production technology of pumpkin-sweet potato starch noodle by response surface methodology[J]. Guangdong Agricultural Sciences, 2012, 39(16): 102-104,112 |
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| Authors: | HUANG Qiang TAO Jian |
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| Affiliation: | (Henan Province Product Quality Supervision and Inspection Center/National Grain and Oil and Meat Products Quality Supervision and Inspection Center,Zhengzhou 450004,China) |
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